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洪衍武故宫门口的三轮车和东华门夜市的摊子全火了。
其实这不奇怪，因为所有的事儿都是“前有车后有辙”。
比说如三轮车的特色胡同游吧。
那是因为三轮车被孙师傅他们弄得忒讲究、忒漂亮了。
你就看这个车身子，漆得油亮。
再看轮子的钢条，瓦圈，迎着阳光，闪闪目为之眩啊。
接着看车身后面的推手，车棚的底端，车身四周，车把前面，车簸箕等处。
那都是白铜包的“铜饰件”，用擦铜药儿一擦，真是到处放光。
最后再加上扎着花儿的车围子，雪白雪白的。
车簸箕两边，一边一个大白铜制的电气车灯，晚上是真能放光照亮的。
就这样的三轮车，哪个外国人瞅见不爱？
每天玩故宫北门的广场上一摆，那就是最生动的广告啊。
压根不用招呼，内宾外客就都会自觉围拢过来。
再搭上车夫们外貌也着实出众。
不但都是年轻的大小伙子，还统一着装。
夏布大襟褂，黑绸灯笼裤，白袜子黑圆口儿鞋，洗得一尘不染。
这要是一蹬起来车跑在街上。
那是漂亮的车，漂亮的小伙儿。
招摇过市，清风徐来，老外坐着体面、舒坦不说。
车夫也透着干净利索，帅！
能让一路的人全都行瞩目礼！
再加上京城的胡同对老外而言，确乎属于另一个陌生的世界。
只要三路车一进入胡同里，就再无现代化的痕迹，尘土喧嚣一下隐没。
在古老的砖墙、宅门交错，随处充斥着青苔、树荫、花香、鸟鸣的氛围中。
只能耳听车上脚铃“丁玲，丁玲”响着，眼观普通的居民行来走去。
好似一下将外国人带入了遥远的年代，带入了京城普通百姓的生活。
这种新奇综合体验，对外国人而言，宛如观赏一部有关神秘东方的旧电影一样。
真的很容易触动他们的心。
这就像去威尼斯一定要做小船，去泰国一定要乘坐大象一样。
不尝试一下，外国人才会深感遗憾、大为后悔呢。
而东华门夜市的那些摊位也是一样，之所以买卖兴隆，无不是有合理成因的。
比如说卖旅游用品吧。
那是因为老外参观故宫进入时，多半是走的是南北正门。
当时看到旅游商品喜欢是喜欢，可有的人懒得拿着，或许觉着出来的时候再买不迟，就没掏钱。
可往往在故宫关门的时候，他们从侧门出来了，自然就没买着。
这心里正后悔呢，偏巧没走两步，在东华门的夜市又看见了。
想想看，又有多么惊喜啊，还能错过去吗？
当然，肯定也有已经买过了，却后悔买少了的。
再比如服装摊儿吧，道理同样是明摆着的。
因为卖得全是洪衍武从花城倒腾来的广货，又时髦又便宜。
而且洪衍武是谁啊，他太能利用时机，抓住时代脉搏了。
像最早倒腾牛仔裤时，他就知道利用高仓健的名人效应。
那么今年电视上一播出，自然他也不会放过这么好的机会。
实际上，他几乎是刚知道了这件事，就迅速给花城下指令。
可着“幸子衫”、“光夫衫”、和“大岛茂包”这几样进货。
于是电视剧从播出到播完小半年，京城个体户们和花城那头的“阿花”、“阿昌”都大大发了一笔。
特别是“阿花”，她是专门做包的。
刚靠着洪衍武设计的“腰包”大赚了一笔，把五六个人的小作坊扩充到了二十个人。
紧跟着又在“大岛茂包”上再接再厉了一把。
等这笔买卖一做完，她的雇员已经达到了三十个人，又租了一个仓库当厂房，真的办起厂子来了。
最近呢，因为京城上演这部电影。
洪衍武再次下令从花城进了一大批红裙子来京城销售。
不用多说，就凭反应迅速，又吃了头一口鲜。
可以说眼下满京城的红裙子百分之八十是他的货。
想想看，在这追流行根本不动脑子的年代，这个大家平时没什么购物时间的年代，买卖还能不好吗？
至于饮食摊位，那就更容易解释了。
像“馄饨侯”、“馅饼周”、“炒肝赵”、“茶汤李”、“奶酪魏”这样的京味小吃确实是味儿好，又有名气。
按理说应该属这些有名有号的摊点买卖最火才是。
可问题是作为国营小吃店来说，各方各面受限制的地方太多了。
别的不说，对这么一个新开张的夜市，领导就不可能太重视。
还有职工积极性的问题呢。
他们又能派几个人手来，占多大的摊位啊？
另外当年缺乏冰箱、冰柜这样的冷藏手段，大部分活计，在夜市都得临场现张罗。
而且小吃这东西吧，讲究精工细作，那和快餐还不大一样，不可能太快了。
这样一来，国营小吃店们的品种相对单一，人手又不足，如果面对十几二十个人还算应付得来。
要是要是动辄几十口子，乃至上百人的蜂拥而至，那就超出能力范围之外了。
反过来，“大食堂”的师傅们就不一样了。
从资源上来讲，洪衍武是厂子行政科的副科长，庞师傅是大食堂大拿。
北极熊的人造冰，各种家伙什、外加啤酒汽水，连带运送人员。
洪衍武以权谋私一下，通过调配服务公司的汽车，就全给送到夜市去了。
晚上需要准备的食材呢，甚至在大食堂的班儿上，庞师傅就带着大伙儿依次准备好了。
那真是要多方便又多方便，光这阵势、后勤就不是其他摊位能比的。
从工作态度上讲呢，大家伙儿也不是像国营小吃店的职工，一副不情不愿，叫苦连天的样儿。
别看好些人是从班上下来的，可他们这是为自己干。
经济刺激下，反倒更加精神抖索，积极性高涨。
当然，最关键还得说工作的方式上。
“大食堂”的这帮人天天都得喂饱厂子里的两千人，面对多少人都不带犯怵的。
特别是带班儿庞师傅、苟师傅，他们原本就全是“口子”上的，过去专办“红白事”的。
最擅长的就是怎么做到在陌生的环境下操持，做到人多不乱，省事好吃的。
说白了，“大食堂”的经营方式更接近于“现代快餐”。
要论服务大众，这个年代的中餐范畴，恐怕没有比他们更专业的了。
还别不信，就拿肉饼、馅饼、锅贴、糊塌子、褡裢火烧、配小米粥、棒渣粥、荷叶粥这一组来说吧。
看着有荤有素样儿挺多，可仔细瞅瞅，全都是带馅儿的，且全是用大铁铛烙出来的。
分工明确，合理安排，这么多种类，其实只需要五个人操持足以。
两个做的，一个烙的，一个盛粥帮手的，一个收钱倒垃圾的，就够了。
其他的组也一样，有专门大锅翻炒的，有专营上屉蒸食的，有专来下锅煮面的。
绝不兼营其他制作方式的饮食。
所以就能熟能生巧，跟流水线似的，每个顾客等不了多久。
而且额外还得说明一下的是，“大食堂”这伙儿人不光制作速度快，口味上也不孬。
即便论“好吃”这俩字儿，丁点儿不比老字号差。
就比如说“带馅儿的”这组做的褡裢火烧吧。
这是“口子”上的独特饮食。
尽管“门框胡同”的“瑞宾楼”做这个有名，在京城口碑向来是第一。
可那也是创始人为了生计，违背了“口子”规矩，从行里传出来的。
庞师傅和苟师傅教出来的徒弟，那才是正行啊。
再比如说“翻炒组”，也有两样显本事的吃食。
一个是“蛋炒饭”，另一个就是“炒疙瘩”。
这“蛋炒饭”呀，看似人人会做，可实则不易。
真像庾澄庆唱得似的，“最简单也最困难，饭要粒粒分开还要沾着蛋”。
千万别怀疑，这不是假的讲究。
像一般人吃过的“蛋炒饭”都是鸡蛋和饭粒分开吧？
那叫做“碎金饭”，属于家常类最容易的做法。
还有一种，必须得讲蛋浆均匀裹在饭粒上的，这叫做“金裹银”。
却是“口子”行里的独有绝活儿。
过去的京城人不是老得办喜寿堂会嘛。
所以“口子”行，就连个“蛋炒饭”也不能马虎了，照样得讲究吉利。
类似的，还有金裹银的卷子，金裹银的饼，那真没少费心思。
而这种“蛋炒饭”的制作要求，就是外观要做到“金银剔透”，而绝非“晶莹剔透”。
另外，口味上最重要的是靠猪油提香。
得在蛋液和锅铲舞动之间，把饭、蛋、葱，均匀且精妙的相容相交。
千万别小看这一点。
一碗简单的猪油拌饭，就常常能使挑剔的美食家潸然泪下。
而无论是米饭、面条、馄饨、青菜，只要加一勺猪油，就能产生神奇的魔法。
确实，猪油吃多了对身体不好，不能多食。
可除了遇见“口子”上的师傅，这么精彩的蛋炒饭又哪里有机会吃到？
既然如此难得，若是只图个香香嘴，臭臭屁股的食客，这一点缺陷也就可以忽略了吧。
其实这不奇怪，因为所有的事儿都是“前有车后有辙”。
比说如三轮车的特色胡同游吧。
那是因为三轮车被孙师傅他们弄得忒讲究、忒漂亮了。
你就看这个车身子，漆得油亮。
再看轮子的钢条，瓦圈，迎着阳光，闪闪目为之眩啊。
接着看车身后面的推手，车棚的底端，车身四周，车把前面，车簸箕等处。
那都是白铜包的“铜饰件”，用擦铜药儿一擦，真是到处放光。
最后再加上扎着花儿的车围子，雪白雪白的。
车簸箕两边，一边一个大白铜制的电气车灯，晚上是真能放光照亮的。
就这样的三轮车，哪个外国人瞅见不爱？
每天玩故宫北门的广场上一摆，那就是最生动的广告啊。
压根不用招呼，内宾外客就都会自觉围拢过来。
再搭上车夫们外貌也着实出众。
不但都是年轻的大小伙子，还统一着装。
夏布大襟褂，黑绸灯笼裤，白袜子黑圆口儿鞋，洗得一尘不染。
这要是一蹬起来车跑在街上。
那是漂亮的车，漂亮的小伙儿。
招摇过市，清风徐来，老外坐着体面、舒坦不说。
车夫也透着干净利索，帅！
能让一路的人全都行瞩目礼！
再加上京城的胡同对老外而言，确乎属于另一个陌生的世界。
只要三路车一进入胡同里，就再无现代化的痕迹，尘土喧嚣一下隐没。
在古老的砖墙、宅门交错，随处充斥着青苔、树荫、花香、鸟鸣的氛围中。
只能耳听车上脚铃“丁玲，丁玲”响着，眼观普通的居民行来走去。
好似一下将外国人带入了遥远的年代，带入了京城普通百姓的生活。
这种新奇综合体验，对外国人而言，宛如观赏一部有关神秘东方的旧电影一样。
真的很容易触动他们的心。
这就像去威尼斯一定要做小船，去泰国一定要乘坐大象一样。
不尝试一下，外国人才会深感遗憾、大为后悔呢。
而东华门夜市的那些摊位也是一样，之所以买卖兴隆，无不是有合理成因的。
比如说卖旅游用品吧。
那是因为老外参观故宫进入时，多半是走的是南北正门。
当时看到旅游商品喜欢是喜欢，可有的人懒得拿着，或许觉着出来的时候再买不迟，就没掏钱。
可往往在故宫关门的时候，他们从侧门出来了，自然就没买着。
这心里正后悔呢，偏巧没走两步，在东华门的夜市又看见了。
想想看，又有多么惊喜啊，还能错过去吗？
当然，肯定也有已经买过了，却后悔买少了的。
再比如服装摊儿吧，道理同样是明摆着的。
因为卖得全是洪衍武从花城倒腾来的广货，又时髦又便宜。
而且洪衍武是谁啊，他太能利用时机，抓住时代脉搏了。
像最早倒腾牛仔裤时，他就知道利用高仓健的名人效应。
那么今年电视上一播出，自然他也不会放过这么好的机会。
实际上，他几乎是刚知道了这件事，就迅速给花城下指令。
可着“幸子衫”、“光夫衫”、和“大岛茂包”这几样进货。
于是电视剧从播出到播完小半年，京城个体户们和花城那头的“阿花”、“阿昌”都大大发了一笔。
特别是“阿花”，她是专门做包的。
刚靠着洪衍武设计的“腰包”大赚了一笔，把五六个人的小作坊扩充到了二十个人。
紧跟着又在“大岛茂包”上再接再厉了一把。
等这笔买卖一做完，她的雇员已经达到了三十个人，又租了一个仓库当厂房，真的办起厂子来了。
最近呢，因为京城上演这部电影。
洪衍武再次下令从花城进了一大批红裙子来京城销售。
不用多说，就凭反应迅速，又吃了头一口鲜。
可以说眼下满京城的红裙子百分之八十是他的货。
想想看，在这追流行根本不动脑子的年代，这个大家平时没什么购物时间的年代，买卖还能不好吗？
至于饮食摊位，那就更容易解释了。
像“馄饨侯”、“馅饼周”、“炒肝赵”、“茶汤李”、“奶酪魏”这样的京味小吃确实是味儿好，又有名气。
按理说应该属这些有名有号的摊点买卖最火才是。
可问题是作为国营小吃店来说，各方各面受限制的地方太多了。
别的不说，对这么一个新开张的夜市，领导就不可能太重视。
还有职工积极性的问题呢。
他们又能派几个人手来，占多大的摊位啊？
另外当年缺乏冰箱、冰柜这样的冷藏手段，大部分活计，在夜市都得临场现张罗。
而且小吃这东西吧，讲究精工细作，那和快餐还不大一样，不可能太快了。
这样一来，国营小吃店们的品种相对单一，人手又不足，如果面对十几二十个人还算应付得来。
要是要是动辄几十口子，乃至上百人的蜂拥而至，那就超出能力范围之外了。
反过来，“大食堂”的师傅们就不一样了。
从资源上来讲，洪衍武是厂子行政科的副科长，庞师傅是大食堂大拿。
北极熊的人造冰，各种家伙什、外加啤酒汽水，连带运送人员。
洪衍武以权谋私一下，通过调配服务公司的汽车，就全给送到夜市去了。
晚上需要准备的食材呢，甚至在大食堂的班儿上，庞师傅就带着大伙儿依次准备好了。
那真是要多方便又多方便，光这阵势、后勤就不是其他摊位能比的。
从工作态度上讲呢，大家伙儿也不是像国营小吃店的职工，一副不情不愿，叫苦连天的样儿。
别看好些人是从班上下来的，可他们这是为自己干。
经济刺激下，反倒更加精神抖索，积极性高涨。
当然，最关键还得说工作的方式上。
“大食堂”的这帮人天天都得喂饱厂子里的两千人，面对多少人都不带犯怵的。
特别是带班儿庞师傅、苟师傅，他们原本就全是“口子”上的，过去专办“红白事”的。
最擅长的就是怎么做到在陌生的环境下操持，做到人多不乱，省事好吃的。
说白了，“大食堂”的经营方式更接近于“现代快餐”。
要论服务大众，这个年代的中餐范畴，恐怕没有比他们更专业的了。
还别不信，就拿肉饼、馅饼、锅贴、糊塌子、褡裢火烧、配小米粥、棒渣粥、荷叶粥这一组来说吧。
看着有荤有素样儿挺多，可仔细瞅瞅，全都是带馅儿的，且全是用大铁铛烙出来的。
分工明确，合理安排，这么多种类，其实只需要五个人操持足以。
两个做的，一个烙的，一个盛粥帮手的，一个收钱倒垃圾的，就够了。
其他的组也一样，有专门大锅翻炒的，有专营上屉蒸食的，有专来下锅煮面的。
绝不兼营其他制作方式的饮食。
所以就能熟能生巧，跟流水线似的，每个顾客等不了多久。
而且额外还得说明一下的是，“大食堂”这伙儿人不光制作速度快，口味上也不孬。
即便论“好吃”这俩字儿，丁点儿不比老字号差。
就比如说“带馅儿的”这组做的褡裢火烧吧。
这是“口子”上的独特饮食。
尽管“门框胡同”的“瑞宾楼”做这个有名，在京城口碑向来是第一。
可那也是创始人为了生计，违背了“口子”规矩，从行里传出来的。
庞师傅和苟师傅教出来的徒弟，那才是正行啊。
再比如说“翻炒组”，也有两样显本事的吃食。
一个是“蛋炒饭”，另一个就是“炒疙瘩”。
这“蛋炒饭”呀，看似人人会做，可实则不易。
真像庾澄庆唱得似的，“最简单也最困难，饭要粒粒分开还要沾着蛋”。
千万别怀疑，这不是假的讲究。
像一般人吃过的“蛋炒饭”都是鸡蛋和饭粒分开吧？
那叫做“碎金饭”，属于家常类最容易的做法。
还有一种，必须得讲蛋浆均匀裹在饭粒上的，这叫做“金裹银”。
却是“口子”行里的独有绝活儿。
过去的京城人不是老得办喜寿堂会嘛。
所以“口子”行，就连个“蛋炒饭”也不能马虎了，照样得讲究吉利。
类似的，还有金裹银的卷子，金裹银的饼，那真没少费心思。
而这种“蛋炒饭”的制作要求，就是外观要做到“金银剔透”，而绝非“晶莹剔透”。
另外，口味上最重要的是靠猪油提香。
得在蛋液和锅铲舞动之间，把饭、蛋、葱，均匀且精妙的相容相交。
千万别小看这一点。
一碗简单的猪油拌饭，就常常能使挑剔的美食家潸然泪下。
而无论是米饭、面条、馄饨、青菜，只要加一勺猪油，就能产生神奇的魔法。
确实，猪油吃多了对身体不好，不能多食。
可除了遇见“口子”上的师傅，这么精彩的蛋炒饭又哪里有机会吃到？
既然如此难得，若是只图个香香嘴，臭臭屁股的食客，这一点缺陷也就可以忽略了吧。