第78章 酱料


小说:东北老林子的直播生活   作者:书海白日飞升   类别:都市生活   加入书签   【章节错误/点此举报】   【更新慢了/点此举报
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  “主播的刀法还是这么如火纯轻。”
  “上一次不是还有人喷主播,说主播的刀法特意练的吗?喷的人呢?继续啊?”
  “每次看见主播做饭的事情都特别的下饭,这次一样……一看见主播拿起菜刀我就觉得我饿了。”
  “口上的兄弟停一停,这才刚开始,饿的时候在后面呢。”
  李远一边准备食材,一般继续为大家在线教学。
  “铁锅炖在东北是一沓特色,而其中,最典型的就是铁锅炖大鹅和铁锅炖鱼。”
  “今天我就教一教铁锅炖鱼的做法。”
  “首先,先把这些配菜都准备好,等待一会下锅的时候用。”
  李远很是麻利的将土豆和茄子处理好,随后用菜刀做成了滚刀块,放在一旁的位置备用,随后用切了半块豆腐,准备下锅。
  把粉条拿出差不过300克左右的量,先用温水泡上。
  随后,便是准备炖鱼的酱料了。
  李远:“铁锅炖鱼,其中最重要的一件事情就是炖鱼用的酱料了,今天,我就交给大家一个炖菜常用的酱料。”
  “主播要传授秘诀了吗?快快快,我要拿小本子记下来!”
  “李家大小子在线教学,不行,我得让我家那口子赶紧过来学一学来!”
  “主播在线教学?那肯定是好东西啊!赶紧,主播我已经拿好小本本了!”
  李远说完,随后将之前早就已经准备好的各种材料拿出来。
  而一旁,胡凯看见李远早就已经准备好的材料,也不由瞪大了眼睛。
  “我去,你什么时候准备了这么多东西的啊?”
  李远笑着说道:“昨天下去去集市上买的。”
  胡凯有些纳闷。
  “昨天下午?我记得我是中午和你约的要去钓鱼……”
  “难道,你昨天就已经准备好今天要做铁锅炖鱼了?这么说,你一早就猜到自己肯定能抓到鱼了?”
  胡凯心中不由得暗暗诧异。
  虽然知道李远的钓鱼技术不错,可是胡凯如今才知道,李远竟然对自己的冰钓技术这么有信心,一早就已经做好准备了。
  李远只是淡淡一笑。
  其实,自己也没有料到真的能抓到这么多的鱼,只不过一早就已经想好了要做铁锅炖鱼,而且李远虽然不觉得自己能抓到这么多,可是几条鱼的信息,却还是有的。
  将一旁的材料准备好,李远这才开始在线教学铁锅炖鱼的酱料来。
  “这是小茴香、苏子籽和香菜籽,每份各500克的量,把他们分别放入烧热的铁锅里。”
  “记住,炒制香料的时候都要用小火,慢慢煸炒到出来香味,一定不要犯懒着急。”
  “在把这些香料煸炒之后,用干净的报纸包上用擀面杖擀碎,全部混合在一起,均匀。”
  李远一边说,一边将亲手示范给直播间的观众们。
  “打开梅林清蒸猪肉罐头,550克每罐的量,用三罐,把里面的肉都粉碎,然后在加入香其酱、东北大酱分别5千克,还有紫苏辣酱5瓶,蚝油500克,搅拌均匀。”
  “锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克,烧至五成热的时候,把之前猪呢比好的葱段、姜片各500克炒香,用过滤网滤出料渣,然后将之前调好的酱料放进去。”
  “这时候,要用小火熬制,差不过十五到二十分钟的时间,把之前做好的香料碎放进里面,继续用小火熬制十五分钟,离火放凉就行了。”
  李远一边说,一边将刚刚炒好的酱料放在了一旁的通风的位置凉透。
  而此时的直播间中,发言的人寥寥无几,显然全部都是在静静记录李远教学的酱料做法,根本没有时间发言。
  “酱料炒好以后,我们就开始正是炖鱼了。”
  只见李远一边说,一边很是麻利的起锅烧油,随后在锅中放入葱花,姜片,八角,干树椒等调料,爆香。
  “大家别忘了,土豆,茄子,豆腐依次放入锅中煸炒一下,这样可以使配料吸收油脂与调料的味道。”
  “而把这些调料炒的差不过以后,就可以放炖鱼酱料翻炒了。”
  “最后一步,才是把准备好的草鱼放在炒好的配菜上面,然后在锅中加入清水,没过鱼身即可,大火将锅烧开后,炖制差不多半个小时就可以了。
  直播间。
  “半个时辰?这次为什么这么短?”
  “做鱼不都是需要提前煎制的吗,主播为什么不先煎再做?”
  “是啊,主播的做法有点不专业吧?”
  “我觉也是,这样做出的鱼能好吃吗?”
  “直播间的人可真逗,一群不是北方的人在质疑一个纯正大东北主播的做法……”
  “就是,我一个东北人负责人的告诉大家,主播的做法,相当的专业!”
  “这叫专业?这叫浪费食材好吗!?”
  “就是,不煎的鱼难道不会有腥味?”
  “说是不用煎的肯定是平常的都不用做饭的人!”
  李远看见直播间中两极分化的样子,不由得对直播间的观众们解释起来。
  “其实大家说的都对,正常做鱼的时候确实是需要煎制一下才行。不过……做铁锅炖鱼倒是和我们做的家常炖鱼还是有一些区别,确实是不需要去煎的。”
  “铁锅炖鱼吃的主要就是鱼的鲜嫩,所以需要放大量的水来去炖煮,而且刚刚大家也看见了,里面放了不少的配菜,要是鱼用油煎过以后再炖,那么就会影响鱼的软嫩口感。”
  “正因为这样,所以我们在制作铁锅炖鱼的时候,这才直接省略了这一步骤,直接加入清水炖制。”
  直播间。
  “原来这样。”
  “受教了,主播果然是主播,就是专业!”
  “我竟然天真的以为,主播错了,没想到这次错的还是我自己。”
  李远淡淡笑道:“大家不在东北生活,所以对于这些事情不了解也是正常的,不过大家要是想品尝一下我们大东北的特色,可以记住我今天交给大家的步骤试着做一做。”
  “那是必须的啊,我小本子都已经记好了。”
  “没错,虽然感受不到主播的味道,可是感受一下主播尝过的铁锅炖鱼的味道也是好的。”
  “来人,把楼上拖出去砍了,她又再开车!”